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Martedì 16/12/2014 - La ricetta delle bavette alle olive
Per quattro persone serviranno quattrocento grammi di bavette, cento grammi di pancetta, una cipolla, cento grammi di olive nere, sei cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, trenta grammi di pecorino grattugiato, uno spicchio di aglio, un rametto di basilico, un peperone verde, un cucchiaino di origano in polvere, sale e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Sbucciamo e tritiamo cipolla e aglio, mettiamoli in un tegame con metà dell'olio e facciamo appassire il tutto assai lentamente, senza far friggere. Scottiamo intanto il peperone, laviamolo ed eliminiamo la pellicina scura, mondiamolo togliendogli i semini e le nervature interne. Tagliamolo a dadini. Snoccioliamo le olive e dividiamole a filetti poi tagliamo anche la pancetta, da unire al soffritto. Tostiamola per qualche attimo e uniamo peperone e olive mescolando con cura. Versiamo sugli ingredienti il concentrato di pomodoro diluito con due mestoli di brodo caldo, saliamo e cuociamo per venti minuti a fuoco basso. Buttiamo intanto la pasta in una pentola con acqua bollente salata, cuociamola al dente, scoliamola e versiamola nel recipiente del sugo insieme a origano e basilico. Mescoliamo, togliamo dal fuoco e mettiamo la pasta in una terrina preriscaldata condendo con l'olio crudo rimasto e con il pecorino. Mescoliamo nuovamente e portiamo a tavola il piatto ancora ben caldo.
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