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Tortelli di zucca e amaretti

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Giovedì 29/01/2015 - La ricetta dei tortelli di zucca con amaretti

Ingredienti per quattro persone: per il ripieno occorrono 400 g di polpa di zucca, due cucchiai di olio extravergine, due amaretti, una cipolla, un rametto di timo, sale e pepe; per la pasta servono 350 g di farina bianca 00, tre tuorli, un uovo, sale. Per il condimento sono necessari una cipolla, una noce di burro, sei foglie di salvia e pecorino stagionato.

Soffriggete la cipolla con l'olio, unite un cucchiaio di acqua e cuocete per cinque minuti. Aggiungete poi la zucca a dadini e cuoceta per una decina di minuti profumando con il timo. Pepate, salate e unite gli amaretti, infine frullate il tutto. Impastate la farina con le uova e il sale, fate riposare il composto per una decina di minuti avvolto in un canovaccio. Tirate la sfoglia e date vita ai tortelli con il ripieno. Nel frattempo scaldate il burro e aggiungetevi la salvia e la cipolla tritata lasciando soffriggere. Cuocete i tortelli, scolateli e conditeli con il condimento appena preparato e impreziosite la preparazione con il pecorino.

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